Orecchiette med ragù

Chop ragù, den typiska söndagsrätten i Bari

Orecchiette med ragù är bland de typiska rätterna från Bari och särskilt Bari Sunday; på söndag börjar lukten av ragù så tidigt som klockan 8.00 på morgonen när kvinnorna redan står vid spisen och förbereder kotletterna att doppa i såsen.

Ragù som tillagas i Bari är i själva verket en sås med kotlettsmak; kotletten är en köttrulle (som kan vara lika stor som en handflata) fylld med kryddor, speciellt vitlök, bacon, pecorino, persilja och en nypa peppar.

Det som utmärker denna typ av ragù är kombinationen med orecchiette , den färska pastan från Bari som ger mervärde till rätten.

I Bari finns det många restauranger och trattorior , särskilt i den gamla staden , som gör att du kan njuta av den antika smaken av Bari; det är ingen slump att denna rätt är en av de typiska rätterna man inte får missa.