Orecchiette de Bari, mais comment sont-elles fabriquées ?

Tout le monde veut y goûter, mais comment prépare-t-on des orecchiette alla barese ?
Une visite guidée pour le découvrir.

Les orecchiette baresi sont un plat traditionnel des Pouilles, et plus particulièrement de la ville de Bari .

Ces pâtes artisanales, en forme de petites oreilles dressées, sont un art qui se transmet de génération en génération, souvent de mère en fille.

Qui fabrique les authentiques orecchiette baresi de Bari ? En flânant dans les rues de Bari Vecchia, vous croiserez souvent les « casaie », ces femmes qui pétrissent la pâte chaque jour devant les touristes pour confectionner des orecchiette .
Véritable attraction du centre historique de Bari , elles offrent non seulement un aperçu unique de la vie quotidienne des Pouilles, mais permettent aussi d’assister à la préparation de ces pâtes fraîches typiques de Bari , désormais célèbres dans le monde entier.

La recette des orecchiette baresi repose sur des ingrédients locaux de grande qualité, comme la semoule de blé dur, largement cultivée dans la région. Cette synergie avec les produits du terroir contribue à ancrer cette cuisine traditionnelle dans son environnement.