Orecchiette baresi, ma come si fanno?

Tutti vogliono assaggiarle, ma come si fanno le orecchiette alla barese?
Un tour per scoprirlo

Le orecchiette baresi sono un piatto tradizionale della cucina pugliese, e in particolare della città di Bari.

Si tratta di pasta fatta a mano, dalla forma caratteristica di piccole orecchie rovesciate la cui preparazione è un’arte tramandata di generazione in generazione, spesso trasmessa da madre in figlia.

Chi prepara a Bari le autentiche orecchiette baresi? Normalmente passando tra le vie di Bari vecchia è possibile notare le massaie, ossia le donne che ogni giorno impastano la massa davanti ai turisti per la preparazione artigianale delle orecchiette.
Una vera e propria attrazione del centro storico di Bari che, oltre a rappresentare un originale spaccato della  quotidianità pugliese, consente di assistere alla preparazione della tipica pasta fresca barese, famosa ormai in tutto il mondo.

La ricetta delle orecchiette baresi si basa su ingredienti locali di alta qualità, come la semola di grano duro, che è ampiamente coltivata nella regione. Una sinergia quella con i prodotti locali che contribuisce a mantenere la cucina tradizionale ancorata alle radici della terra.