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Orecchiette al Ragù

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Il ragù di braciole, il piatto tipico della domenica barese

 

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Le orecchiette al ragù rientrano tra i piatti tipici di Bari e soprattutto della domenica barese; la Domenica l’odore del ragù comincia già dalle 8:00 del mattino quando le donne sono già ai fornelli per preparare le braciole da immergere nel sugo.

Il ragù preparato a Bari infatti è un sugo al sapore di braciola; la braciola è un involtino di carne (che può essere grande anche quanto il palmo di una mano) ripieno di condimento, nello specifico di aglio, pancetta, pecorino, prezzemolo e una punta di pepe.

 

Ciò che contraddistingue questo tipo di ragù è l’abbinamento con le orecchiette, la pasta fresca barese che aggiunge valore alla pietanza.

A Bari sono tanti i ristoranti e le trattorie, soprattutto nella città vecchia, che vi faranno assaporare il gusto antico barese; non a caso questo piatto rientra tra quelli tipici da non perdere assolutamente.

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